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中国花生交易网(www.fngr.cn)讯 佳节临近，市场上除了常见的普通花生油之外，还有一种被称为高油酸花生油的食用油，其实就是油中的亚油酸含量减小了，单不饱和脂肪酸的有所增加。那么，它的功效到底如何呢?
常规的花生油中含有大约一半的油酸和三分之一的亚油酸。油酸是单不饱和脂肪酸，亚油酸是多不饱和脂肪酸。我们经?？吹叫?ldquo;单不饱和酸有利于心血管健康”，其实还有个前提是“代替同样量的饱和脂肪酸，并且控制食谱中的脂肪总量”，而不是说“吃了单不饱和脂肪酸就有利于心血管健康”。实际上，多不饱和脂肪酸也有同样的作用。
高油酸花生是选育出来的特殊品种，油中的亚油酸含量大为降低，而单不饱和脂肪酸的含量大大增加。在营养上，其意义在于减少了w6的含量，也就有利于降低食谱中w6和w3的比例。从这个意义上说，它是有利健康的。
高油酸花生油更大的意义在于大大提高了油的稳定性。脂肪酸中的不饱和键越多，就越容易氧化变质。油酸只有一个不饱和键，就要比两个不饱和键的亚油酸要稳定得多。不管是在高温油炸还是常温储存中，高油酸花生油都比普通花生油要稳定得多。
总体来说，跟普通花生油相比，高油酸花生油多少还是有一些好处的。不过在目前的市场上对于高油酸花生油存在大量炒作，购买时要理性对待。
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