甜辣花生是一种甜中带辣、兼有轻度咸味的花生加工食品，具有风味独特、营养丰富、食用方便等特点，作为一种休闲类的方便食品，深受全国消费者的青睐。微生物超标是甜辣花生容易发生的一个卫生安全质量问题，对花生加工业的发展极为不利。
专业开发食品杀菌保鲜技术的上海康久消毒技术有限公司的周立法总工程师认为，在花生食品的加工过程中，采用先进的双核臭氧杀菌技术，可有效预防微生物的污染、提高甜辣花生的安全质量，从而促进甜辣花生加工业的发展。
甜辣花生以优质花生仁、面粉、白砂糖、植物油、辣椒、天然香料等为原料，采用先进工艺加工而成。其造型均匀、美观，色泽金黄，入口香酥，五味俱全，具有解饥、润肺的功能，为居家旅游、待客访友、儿童食用的绝佳食品。
加工甜辣花生的配料：花生仁、面粉、白砂糖、水、食盐、花椒粉、辣椒粉、天然香料、食用植物油、小苏打、柠檬酸。
加工甜辣花生的方法：1.将白砂糖、水、柠檬酸一同放入不锈钢容器内，加热，熬制浓糖浆。当煮到糖液沸腾时，停止加热，将糖浆冷却。2.将花生仁放在平底的托盘内，放入微波炉或远红外烤炉中，加热烘烤。烤到五成熟时，即可出炉。3.将干面粉、小苏打、食盐、花椒粉、辣椒粉、天然香料、小苏打等物料干拌均匀。4.将除植物油以外的所有物料放在一个搅拌机内，搅拌均匀。5.将植物油烧开，将裹有糖浆、面粉、辣椒粉等物料的花生仁放入植物油中炸制，炸至熟透为止。6.将炸好的甜辣花生捞出，沥干油之后，尽快装入复合塑料袋中，并及时封口。7.产品经检验合格后，即可作为成品，入库保存、对外销售。
据上海康久消毒技术有限公司周立法总工程师介绍，在甜辣花生加工过程中，采用双核臭氧杀菌技术和双核臭氧杀菌设备，可有效减少微生物的污染、提高甜辣花生的卫生安全质量、延长甜辣花生的保质期。
臭氧是一种高效杀菌剂，具有强烈的消毒灭菌作用，杀菌彻底迅速。在消毒灭菌的同时，臭氧可自行还原为氧气，不留任何痕迹，无二次污染，环保安全。使用臭氧杀菌，还可避免紫外线杀菌能效低、化学熏蒸污染大的缺点。
应用臭氧杀菌技术，可有效提高食品的卫生安全质量。臭氧杀菌技术适用于食品生产企业的原料及成品贮存、保鲜、消毒的工艺过程之中，例如，可用于：冷库杀菌消毒;甜辣花生等食品生产车间空气的灭菌净化;蔬菜水果、禽蛋的加工、贮藏及防霉保鲜;水产品杀菌保质;甜辣花生等食品的生产用水、生产工具、容器、包装物等的杀菌消毒。
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